餐飲排隊(duì)叫號系統(tǒng)是一個(gè)新生事物，無論其具有多高的性價(jià)比，廣泛的社會(huì)意義，還是具備了足夠強(qiáng)大的應(yīng)用功能，要進(jìn)入市場，前期一樣會(huì)遭遇坎坷，所以市場反應(yīng)出觀望、等待、甚至排斥的現(xiàn)象都很正常，因?yàn)榻邮芤粋€(gè)新產(chǎn)品，同時(shí)需要人們接受的還有一種新的理念，就跟當(dāng)初的銀行排隊(duì)機(jī)一樣，讓人們完全接受也經(jīng)歷了一個(gè)過程。其實(shí)任何一種新技術(shù)的推廣應(yīng)用都一樣，不過事實(shí)總會(huì)證明任何一個(gè)新產(chǎn)品的應(yīng)用必將促進(jìn)一個(gè)行業(yè)效率的提高、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)文明的進(jìn)步。
　　閑話少說，言歸正傳，下面來討論我們的問題。
　　第一個(gè)問題是餐廳就餐還需要排隊(duì)嗎？通常我們到飯店就餐，遇到生意火爆的餐館餐桌爆滿時(shí)就需要等待了，這里的排隊(duì)，排的是餐桌的桌位。我們通過對夯芭兔、湘菜館、九頭鳥等多家餐廳的實(shí)地考察和了解，發(fā)現(xiàn)店鋪對排隊(duì)都有一定的管理，但僅僅也只滯留在初級階段，最常見的就是安排服務(wù)生負(fù)責(zé)接待前來就餐但需要排隊(duì)等待餐桌的顧客，即按先來后到發(fā)放序號牌，通過人工喊號方式叫顧客前去就餐。雖然解決了順序問題，但很難維持現(xiàn)場良好的秩序和雜吵混亂的氛圍，即便如此，前來就餐顧客的走失率也比那些沒有排隊(duì)管理的同行明顯要低很多，大約只在20%左右；而那些同樣有特色但對排隊(duì)沒有管理的餐廳，顧客的流失率就超過了50%，最高的一家，我們在觀察的半小時(shí)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入店鋪的有48位顧客，轉(zhuǎn)身離去的有31位，流失率為65%。餐飲企業(yè)前端顧客排隊(duì)管理的重要性由此可見，鑒于此，就如何提高餐飲排隊(duì)管理水平，減少顧客流失率，已被越來越多的餐飲業(yè)管理層所關(guān)注和重視。
　　第二個(gè)問題是本來是餐廳送餐的，現(xiàn)在要自己取餐了顧客以后會(huì)不會(huì)不愿意來呢？關(guān)于取餐排隊(duì)是指我們到快餐廳用餐，到收銀臺點(diǎn)餐付費(fèi)后需要等待取餐的排隊(duì)，這里的排隊(duì)，排的是取餐的順序。
　　我國是一個(gè)具有悠久禮儀傳承的文明國度，受傳統(tǒng)文化的影響，本土餐飲企業(yè)奉行來的都是客，顧客是上帝的原則，一直采用服務(wù)員送餐的服務(wù)模式，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，后起的快餐業(yè)也傳承了這一具有濃郁中國特色的家庭式接人待客模式。在商言商，有一點(diǎn)毋庸置疑，餐飲業(yè)的送餐模式雖符合國人的思維及習(xí)俗，但絕非餐飲業(yè)最佳的商業(yè)運(yùn)營模式，畢竟送餐是需要花費(fèi)大量的人力資源及成本的。
　　以快餐業(yè)應(yīng)用取餐模式最成功的典型代表肯德基、麥當(dāng)勞為例，他們進(jìn)入中國餐飲行業(yè)之初就采用了顧客取餐的運(yùn)營模式，莫非他們是沒有了解過中國國情和國人的就餐習(xí)慣嗎？顯然，答案是否定的，因?yàn)樗麄冇卸嗄甑氖袌鰻I銷經(jīng)驗(yàn)、成熟的管理體系和強(qiáng)大的市場調(diào)研團(tuán)隊(duì)。那為什么他們就要采用顧客自己取餐的經(jīng)營模式呢？難道他們就不擔(dān)心我國的國民不習(xí)慣自己取餐而不去吃嗎？也許有人會(huì)說，那是他們的快餐都是現(xiàn)成的，速度快不用等。這看上去像是一個(gè)很好的理由，但仔細(xì)一推敲，問題遠(yuǎn)非我們想的這么簡單，或許說中餐臨時(shí)做，需要顧客等所以餐廳得負(fù)責(zé)送，那么除了主食之外的諸如涼菜、酒水、餐巾紙包括吸管之類的都是現(xiàn)成的吧，為什么肯德基麥當(dāng)勞都得顧客自己取而本土餐廳就一定得送呢？還有，誰遇到過到肯德基、麥當(dāng)勞就餐的顧客吆呼服務(wù)員送吸管、送餐巾紙的么？沒有吧，沒有。由此可見，這是一種消費(fèi)習(xí)慣而已，人都是會(huì)適應(yīng)環(huán)境的。而肯德基、麥當(dāng)勞他們所做的，也只是用最科學(xué)且利益最大化的餐飲經(jīng)營模式改變了國人的就餐習(xí)慣，久之，習(xí)慣已然自然。
　　我們算了一筆帳，就是關(guān)于取餐模式給肯德基到底帶來了多少效益。自1987年在北京前門開出中國第一家餐廳到現(xiàn)在，肯德基來到中國已經(jīng)24了。迄今為止在650余個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了超過3500余家的連鎖餐廳。保守估算，如果肯德基也采用送餐模式的話，那么每家連鎖餐廳至少需配備2名送餐員工吧，這一合計(jì)就得7000人，即使月薪按1500元/人計(jì)算也要1050萬/月，那么一年累計(jì)就需要支付1.26億之巨的送餐費(fèi)用。實(shí)踐證明，自助取餐模式是快餐業(yè)的最佳首選，現(xiàn)在我們欣喜的發(fā)現(xiàn)，這已不只是外資餐飲企業(yè)的專利了，本土一些快餐企業(yè)也在不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，逐漸向這一模式過度了。
　　餐飲行業(yè)專用排隊(duì)叫號設(shè)備的面市，與其說是一個(gè)新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用，還不如說是一場經(jīng)營理念的灌輸和變革更為貼切。由于即成的顧客就餐習(xí)慣、經(jīng)營理念的缺失、非商業(yè)的運(yùn)營模式及缺乏專用的排隊(duì)設(shè)備等諸多因素的制約，造成了目前餐飲業(yè)普遍存在就餐環(huán)境、就餐秩序、就餐氛圍的雜、吵、亂現(xiàn)象。那么，餐飲排隊(duì)系統(tǒng)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用到底能解決什么？我們認(rèn)為，首先是餐飲業(yè)現(xiàn)代化經(jīng)營理念的一次大提升、大飛躍，其次是環(huán)境，通過排隊(duì)系統(tǒng)自動(dòng)播放的優(yōu)雅音樂，使餐廳顯得更有檔次且有品味，改善了餐廳的就餐環(huán)境；餐飲排隊(duì)系統(tǒng)悅耳的電子語音叫號，替代了雜吵的人工喊叫聲，使等待的顧客煩躁的情緒得以舒緩，和諧的就餐氛圍愉悅了人的身心，餐廳就餐的秩序就能得到良好的改進(jìn)；再就是能提高了餐廳的服務(wù)質(zhì)量和工作效率，通過轉(zhuǎn)變企業(yè)的運(yùn)營模式還能有效地節(jié)約大量的企業(yè)用工成本。綜上所述，我們有理由相信，作為一個(gè)既能減輕餐飲企業(yè)用工成本，又能提升餐飲企業(yè)形象和餐廳服務(wù)質(zhì)量，改善餐廳就餐秩序和氛圍的餐飲排隊(duì)系統(tǒng)產(chǎn)品，必將給餐飲行業(yè)帶來無法估量的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。